Bryst braiseret i ale med lime-kartoffelmos

Dene opskrift er opfundet og venligst videregivet af Claus Q.

Ingredienser

Et godt stykke brystkød - ca. 1.000 - 1.200 gr.

Øl-lage
- ½ l godt mørkt øl/ale med høj alkoholprocent, malt og humle
- vand
- et par gulerødder
- et løg
- en ½ fennikel
- en porre
- en pastinak
- krydderier: salt/peber/timian/herbes des provance/rosmarin

Sovs
- balsamicoeddike og/eller madeira/sherry/portvin
- madlavningsfløde til at jævne med
- salt og peber
- evt. kantareller til sovsen

Mos
- kartofler
- smør
- en lime
- salt og peber

Fremgangsmåde

Brun først brystet i olie/smør med lidt timian, herbes des provance eller en anelse rosmarin. Dels for at lukke kødet og give det en mere lækker skorpe, dels give lidt mere smag.

Tilsæt øl og lidt vand så det næsten dækker. Kom gulerødder, løg, fennikel, porre og pastinak i og lad simre i ca. 2 timer. Al øl kan bruges men jo mere smag i øllet jo mere smag til kødet og sovsen. Alkoholen er med til at mørne kødet så, jo mere alkohol jo bedre :-)

Tag kødet op og dæk det til, for at saften kan trænge ind/ikke løbe ud.

Si og skum øllagen, for at fjerne urenheder samt fedt.

Svits kantarellerne ved høj varme på en pande i smør/margarine.

Køg sovsen op og jævn med madlavningsfløden. Smag til med salt og peber. Et skvæt balsamico-eddike og/eller madeira/portvin giver ekstra smag. Tilsæt tilsidst de svitsede kantareller.

Mos de mørkogte kartofler, der er kogt uden salt, med lidt smør, limesaft, salt og peber.

Kødet kan skæres ud i partionsrette stykker og serveres på et fad/tallerken. Kom evt. lidt sovs over.
Byd evt. ribsgelé til

Hertil godt øl!

Velbekomme!